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Bollstedt ist der am linken Ufer der Unstrut gelegene größte Ortsteil der Einheitsgemeinde Weinbergen im nordwestthüringischen Unstrut-Hainich-Kreis und Sitz der Gemeindeverwaltung.
Der Ort liegt zwischen Mühlhausen/Thüringen und Bad Langensalza. Der niedrigste Punkt des Ortes liegt bei 182 m NN im Unstruttal, der höchste bei 249 m NN auf dem Weinberg im Norden. Die Ortslage wird im Westen von der begradigten und beidseitig eingedämmten Unstrut begrenzt und ist kaum einsehbar, da der Dammfuß mit einer dichten Reihe von Pyramidenpappeln bepflanzt ist.
Wald befindet sich nur am Breiten Berg bzw. an der benachbarten Wachkuppe.